Del Alcohol

El alcohol es la droga más consumida del mundo, la convierten en algo tan común que su consumo es admitido en casi todas las sociedades a excepción de los mormones y los musulmanes.

La producción de alcohol etílico tiene lugar a partir de una fermentación realizada por una levadura viva, la Saccaromyces cerevisae, que consume el azúcar y lo transforma en anhídrido carbónico y alcohol.

Pero no todas las bebidas alcohólicas producen el mismo daño en el organismo. Antiguamente las fuentes naturales de azúcar, como la fruta y la miel, erán lasmaterias primas a partir de las cuales se elaboraban vinos cuyo contenido en alcohol era como máximo de 12 grados (12%). Otra fuente muy utilizada era el almidón procedente de los cereales que tras su malteado se sometía al contacto de las levaduras para hacer cervezas.

Los indios de determinadas zonas tropicales utilizaban lo que hoy en día puede ser la cerveza más antigua de la humanidad, más incluso que las elaboradas por los egipcios. Masticaban el maíz hasta convertirlo en una pasta que escupían en cacerolas de arcilla. Mezclaban esta pasta con agua y esperaban hasta que fermentara. Obteniendo un líquido cuya base de fermentación es la misma que la de la cerveza. El masticado ponían en contacto al almidón con la amilasa, enzima presente en la saliva, que rompía la molécula transformándola en azúcares más simples y que las levaduras podían emplear para su transformación en alcohol mediante el proceso de fermentación.

Actualmente en la elaboración de la cerveza se emplean los granos germinados de cebada (y de otros cereales) que se convierten en malta para permitir el fermentado. Pero como comentábamos anteriormente, no todas las bebidas alcohólicas son iguales. Las obtenidas por el proceso de fermentación, pueden ser incluso buenas en pequeñas dosis, por ejemplo el vino tinto es rico en taninos, flavonoides cardioprotectores, la cerveza, si es artesana, es rica en vitramina B y tiene efectros diuréticos. Sin embargo las bebidas procedentes del destilado de los caldos fermentados, como la ginebra, el whisky, el ron, etc. son simplemente alcohol diluido, cuyos efectos nocivos sobre la salud son devastadores.

En nuestro país existen numerosas fiestas y eventos que incitan al consumo de alcohol. Es iluso e incluso ingenuo, recomendar que los asiduos a estas fiestas no beban o lo hagan con moderación, vivimos en una sociedad, que acepta el alcohol y el abuso sin trabas legales de ningún tipo, mientras que por ejemplo, las hojas de coca, mucho menos dañinas que éste son totalmente ilegales.

Por tanto nuestro interés es recomendar a quien tome alcohol durante las fiestas estivales, que proteja su hígado con plantas protectoras como el cardo mariano, el desmodium y la fumaria, ya que el alcohol es una droga que afecta principalmente al hígado y al sistema neuronal. Por eso es importante además de tomar plantas hepatoprotectoras, aumentar la ingesta en vitamina B12. Esta vitamina disminuye los efectos de la resaca y ayuda a metabolizar mejor y más rápidamente el alcohol presente en nuestro organismo. La dosis adecuada es 500ug una hora antes de beber y 1000ug al levantarse después de una ingesta masiva del día anterior.